آشنایی با غذاهای خیابانی استانبول ترکیه - مجله سفرنامه ترکیه

ترکیه غذاهای خیابانی لذیذ و وسوسه کننده‌ای دارد که باید حتماً طی بازدیدتان امتحان کنید. وقتی به استانبول سفر می‌کنید خیلی زود درمی‌یابید که در هر محله، فروشندگان خیابانی زیادی مشغول ارائه انواع خوراکی‌های خوشمزه هستند. از سیمیت (simit) معروف این شهر گرفته تا ساندویچ ماهی بوسفوروس (Bosphorus) در استانبول ترکیه غذاهای زیادی وجود دارند که می‌توانید بین راه بخورید یا آخر شب که اکثر جاها بسته هستند به سراغشان بروید.

بالیک اکمک استانبول ترکیه

خوردن بالیک اِکمِک (Balık Ekmek) یا ساندویچ ماهی تازه در بوسفروس یکی از تجربه‌های معروف استانبول است. می‌توانید فروشنده‌های زیادی را ببینید که در محله اِمینونو (Eminönü) یا کاراکو (Karaköy) به فروش آن مشغول هستند. این ساندویچ‌ها با ماهی کبابی تازه، کاهو، گوجه و پیاز پر می‌شوند و بسیار وسوسه‌انگیزند.

شاه بلوط بوداده

در زمستان عطر دلپذیر شاه بلوط‌هایی که تازه بوداده شده‌اند خیابان‌های استانبول را پر می‌کند، زیرا فروشندگان گاری‌هایشان را به نقاط مختلف شهر می‌آورند تا آن را به مشتریان عرضه کنند. گرما و عطری که از این خوراکی خوشمزه بلند می‌شود را نمی‌توانید به سادگی نادیده بگیرید. دستان خود را با یک کیسه داغ که فروشنده برایتان پر کرده است گرم کنید و از خوردن این شاه بلوط‌ها لذت ببرید.

سیمیت، چاتال، آچما

بدون شک یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی استانبول و یکی از سریع‌ترین صبحانه‌های ممکن برای شهروندانی عجله دارند سیمیت است که در هر جایی از شهر پیدا می‌شود. به دنبال یکی از گاری‌های قرمز رنگی که پر از این خوراکی خوشمزه هستند بگردید و جدای از سیمیت گرد و کنجدی از چاتال (çatal) و آچما (açma) نیز لذت ببرید. می‌توانید برای روی سیمیت درخواست پنیر خامه‌ای، نوتلا یا خمیر زیتون کنید و فروشنده با روی باز آن را هم داخل کیسه می‌گذارد. برخی از آن‌ها حتی بسته‌بندی‌های آماده پنیر، گوجه، خیار و زیتون دارند. توصیه می‌کنیم سیمیت را با یک لیوان چای ترکی داغ نوش جان کنید.

ایچلی کوفته استانبول

بهترین ایچلی کوفته (İçli Köfte) استانبول را سابیرتاشی (Sabirtaşı) به مشتریان ارائه می‌کند. این غذای لذیذ از خمیری ترد و سوخاری با گوشت خرد شده و جعفری درست می‌شود و اگر حوصله نداشتید داخل رستورانشان بروید، می‌توانید از فروشنده خیابان استقلال آن‌ها خرید کنید و در میان راه از آن لذت ببرید. این رستوران ایچلی کوفته را هر روز به صورت تازه برای مشتریان آماده می‌کند.

دیلی کاشارلی تست

دیلی کاشارلی تست (Dilli Kaşarlı Tost) ساندویچ گریل شده پنیر با ورقه‌هایی از زبان گوساله است که مردم زیادی در استانبول عاشق آن هستند. بهترین جا برای امتحان کردن این خوراکی لذیذ خیابانی میدان تقسیم خواهد بود. کافه‌های زیادی در تمام طول روز آن را برایتان سرو می‌کنند. یکی از بهترین ارائه کنندگان این خوراکی خیابانی کیزل کایالار (Kızılkayalar) است.

ایشکمبه چورباسی

ایشکمبه چورباسی (İşkembe Çorbası) یا همان سیرابی یکی دیگر از غذاهای خیابانی محبوب به شمار می‌رود و طرفداران زیادی دارد. صبح زود مغازه‌های سیرابی فروشی پر از مردانی می‌شوند که خود را برای یک روز کاری سخت آماده می‌کنند. اگر شما هم طرفدار این غذا هستید باید آن‌ را در استانبول امتحان کنید.

گزلمه استانبول 

این کرپ‌های خوشمزه دست پیچ هم مانند خیلی از غذاهای سریع استانبول ریشه در آناتولی دارند. بهترین حالت گُزلمه (Gözleme) زمانی است که بلافاصله بعد از دریافت سفارش پر شده و کباب شود. این خمیر نازک رول شده با موادی به دلخواه خودتان شامل پنیر سفید، سیب زمینی، پیاز یا حتی گوشت پر می‌کنند و بعد از طعم دار شدن با کره آن را می‌پزند. فروشندگان زنی که لباس قدیمی محلی به تن کرده‌اند و در مناطق تاریخی و توریستی این خوراکی را می‌فروشند چیزی جز یک تله برای گردشگران نیستند، زیرا کیفیت بهتری از آن را می‌توانید از بازارهای دیگر تهیه کنید.

دوندورما استانبول 

بستنی‌های سنتی ترکیه از مواد تغلیظ کننده طبیعی درست می‌شوند که به آن ظاهری لطیف، فشرده و بافتی رشته‌ای می‌دهد. اگر چه برخی از فروشندگان، دیگر از مواد اولیه کاملاً طبیعی استفاده نمی‌کنند، اما هنوز هم برخی از مغازه‌ها و فروشندگان قدیمی هستند که به روش‌های سنتی و طعم‌های کلاسیک مانند پسته و قیماق وفادار مانده‌اند. یکی از بهترین جاهایی که می‌توانید بستنی سنتی ترکی را امتحان کنید داملا دوندورما وِ بوزا (Damla Dondurma ve Boza) و وفا بوزاجیسی (Vefa Bozacısı) هستند.

میدیه دولماسی استانبول 

میدیه دولماسی (Midye Dolması) یکی دیگر از غذاهای دریایی معروف خیابانی استانبول است و مردم زیادی را دور گاری فروشندگان آن می‌بینید که منتظر هستند روی غذایشان لیموی تازه چکانده شود. معمولاً می‌توان مقدار زیادی از میدیه دولماسی را در میان راه خورد. پس هر وقت حس کردید سیر شده‌اید خودتان باید به فروشنده اطلاع دهید. این غذا بیشتر به عنوان یک اسنک آخر شبی شهرت دارد.

کوکورچ استانبول 

روده کبابی و طعم دار شده گوسفند شاید اصلاً شبیه یک غذای خوشمزه به نظر نرسد، اما کوکورِچ (kokoreç) یکی از غذاهای خیابانی محبوب استانبول و حتی کشور یونان و مناطق بالکان به شمار می‌رود. کوکورچ روی یک سیخ گردان درست می‌شود و بعد از آن‌که به قطعات ریزتری خرد شد، طعم‌دار شده و داخل ساندویچ قرار داده می‌شود. این غذا بسیار چرب بوده و طعم قوی و خاصی دارد. پس اگر اهل این نوع غذا هستید به سراغش بروید. دکه‌های فروش کوکورچ را بیشتر در نزدیکی بازارهای شهر پیدا خواهید کرد.

دونر استانبول 

این برش‌های عمودی و نازک گوشت در هر گوشه از استانبول معروف هستند. کیفیت گوشت و مهارت اوستایی که آن را کباب می‌کند و برش می‌زند تفاوت زیادی دارد. اما مغازه‌های دونر زیادی هستند که از گوشت با کیفیت استفاده می‌کنند و غذایشان طعم بی‌نظیری دارد. نانی که با آن دونر را به مشتری ارائه می‌کنند متنوع بوده و حتی نسخه‌های گوناگونی از خود غذا را هم می‌توان در شهرهای شرقی آناتولی تجربه کرد. یکی از بهترین جاها برای امتحان کردن دونر کارادنیز پیده (Karadeniz Pide) یا چارداک بوفه (Çardak Büfe) هستند.